عثرت مجموعة من العلماء على أقدم جبن في العالم مع مومياوات من العصر البرونزي في الصين.وعثر على بقايا هذا الجبن للمرة الأولى منذ نحو عقدين من الزمان، حيث كانت تلطخ رؤوس وأعناق المومياوات التي عُثر عليها في مقبرة شياوهي في مقاطعة شينغيانغ، وهي يعود تاريخها إلى نحو 3500 عام.وقدّر العلماء عمر الجبن بنحو 3600 عام، متجاوزا الرقم القياسي السابق بـ 400 عام. ما نوع الجبن؟بعد إجراء الدراسات، كشف تحليل الحمض النووي أن هذا الجبن مصنوع من حليب البقر والماعز، ويُعتقد أنه واحد من أولى الأمثلة على البروبيوتيك العصري.وأوضحت البروفيسورة كياومي فو، من الأكاديمية الصينية للعلوم أن:هذه أقدم عينة جبن معروفة تم اكتشافها على الإطلاق في العالم.هي فرصة نادرة وقيمة حيث يصعب للغاية الحفاظ على الأطعمة مثل الجبن على مدى آلاف السنين. دراسة الجبن القديم بتفاصيل كبيرة يمكن أن تساعدنا في فهم نظام أسلافنا الغذائي وثقافتهم بشكل أفضل.وعثر على عينات من الجبن لأول مرة منذ حوالي 20 عاما في قبور في منطقة صحراء حوض تاريم في شمال غرب الصين. ووجد العلماء في ذلك الوقت أنها منتشرة حول رؤوس المومياوات القديمة ولكن لم يكن لديهم التكنولوجيا اللازمة لدراستها.وتبيّن أن البكتيريا الموجودة في منتجات الألبان القديمة وثيقة الصلة بالعصية اللبنية وهي جنس من البكتيريا الموجودة في الإصدارات الحديثة، إلا انها قد تكون أكثر قسوة على أمعاء الناس.كما ذكرت فو أن هذه "الدراسة غير المسبوقة تسمح لنا برؤية كيف تطورت البكتيريا على مدى 3000 عام.ولفتت إلى "أننا حصلنا على صورة أكثر وضوحا للحياة البشرية القديمة وتفاعلاتها مع العالم".(ترجمات)