تخيّل أن تترك قطعة حلوى مع كريمة داخل السيارة المتوقفة في الشمس طوال اليوم، ثم تتناولها عند المساء! هذا التصرّف سيرفع من احتمال الإصابة بالتسمم الغذائي.التسمم الغذائي هو مصطلح يشمل مجموعة من الأمراض الناتجة عن تناول طعام أو شراب ملوث أو فاسد. غالبًا ما تكون البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا، أو الفيروسات مثل النوروفيروس، هي المسببة لهذه الحالات. وقد لا يتغير طعم الطعام أو الشراب المصاب أو شكله، مما يجعل من الضروري اتباع ممارسات سلامة الغذاء في التعامل مع الطعام والمشروبات وطهيها وتخزينها، خصوصا في فصل الصيف، لتجنب التسمم الغذائي. وتشير تقديرات منظمة الصحة العالمية إلى أن 600 مليون شخص، أي نحو 1 من كل 10 أشخاص في العالم، يصابون بأمراض ناتجة عن تناول غذاء ملوث، مما يؤدي إلى وفاة 420,000 شخص سنوياً وفقدان 33 مليون سنة من الحياة الصحية.كما تتسبب الأغذية غير الآمنة في خسائر سنوية تقدر بـ 110 مليارات دولار أميركي نتيجة فقدان الإنتاجية والنفقات الطبية في البلدان ذات الدخل المنخفض والمتوسط.المخاوف ترتفع بالصيفوقال الطبيب الاختصاصي بالتغذية دكتور روني عبود لمنصة "المشهد" أن المخاوف حول سلامة الغذاء ترتفع في فصل الصيف لأن الحرارة والرطوبة تكون مرتفعة ما يساهم بنمو البكتيريا وسمومها على الطعام، بالتالي ترتفع نسب التسمم الغذائي.ومن أكثر الأطعمة التي يجب الانتباه عند تناولها في الصيف وفق عبود: اللحوم. البيض. الجبنة. السمك. الدجاج. اللبن. كما "تحتاج البكتيريا إلى الماء للنمو، لذلك نقلق من الرطوبة، لذا يتم القلق من تناول الرز والمعكرونة بعد الطبخ لأنه تم إضافة الماء لها"، وفق عبود.متى يظهر التسمم الغذائي؟وتابع الطبيب المتحدث أن "أعراض التسمم تختلف وفق نوعية البكتيريا، فالبكتيريا تولد السموم بين ساعة لحد 10 ساعات بعد تناول الطعام الملوث، اذا كانت من النوع الذي يتكاثر فتظهر بين 3 أيام لحد 10 أيام، وبعض الفيروسات تصل لحد شهرين.قد تختلف الأعراض اعتمادًا على الجرثومة، يمكن أن تتراوح الأعراض من خفيفة إلى خطيرة ويمكن أن تستمر لبضع ساعات أو أيام.الأعراض الأكثر شيوعا للتسمم الغذائي هي:إسهال.آلام أو تشنجات في المعدة.غثيان.القيء.حمى.بالتالي وفي حال المعاناة من الإسهال أو القيء، فتأكد من شرب الكثير من السوائل لمنع الجفاف.السلامة الغذائية في الصيفوللوقاية من التسمم الغذائي خلال الصيف، قدم عبود نصائح عدة أبرزها: غسل اليدين جيدا وتعقيمها قبل تناول الطعام أو تحضيره.تعقيم مكان تحضير الطعام.طبخ الأكل على حرارة كافية.تسخين الأكل مرة واحدة.على حرارة البراد أن تكون تحت 5 درجات والفريزر تحت 17 درجة مئوية.وأوضح أن الأكل المطبوخ خارج البراد لا يدوم أكثر من 4 ساعات، أما داخل البراد لا يدوم أكثر من 5 أيام اذا كان مطبوخا حسب نوعه. ونبّه أنه خلال الاحتفالات والأعراس لا يجب وضع الطعام على الطاولات في الحرارة لأكثر من 4 ساعات لتفادي التسمم الغذائي.(المشهد)