كشفت دراسة حديثة أنّ القهوة المحمصة تحتوي على 3 جزيئات جديدة قادرة على تثبيط إنزيم مسؤول عن هضم الكربوهيدرات بكفاءة تفوق دواءً شائعًا لمرض السكري في الاختبارات المخبرية.
القهوة والسكري
وعزل الباحثون هذه المركبات من مستخلص زيتي كثيف لحبوب أرابيكا المحمّصة، بعد تقسيمها إلى 19 جزءًا كيميائيًا وتتبع الأجزاء الأكثر فاعلية. وتبين أنّ النشاط الأقوى يعود إلى جزيئات أطلق عليها اسم كافالديهيدات، وهي مركبات تحتوي على نواة زيتية مرتبطة بسلاسل دهنية مختلفة.
الإنزيم المستهدف هو "ألفا-غلوكوزيداز"، الذي يكسر الكربوهيدرات إلى غلوكوز بعد الوجبات الغنية بالنشويات.
وعند تثبيطه، يقل انتقال الغلوكوز إلى الدم بسرعة، ما يخفف من ارتفاع السكر بعد الأكل، وهي مشكلة رئيسية لدى مرضى السكري من النوع الثاني.
في المقارنة المخبرية، احتاج دواء أكاربوز إلى جرعة أكبر لتحقيق التأثير نفسه الذي حققته الكافالديهيدات بكمية أقل.
لكن الباحثين يشددون على أنّ التفوق في المختبر لا يعني بالضرورة فاعلية أفضل في الجسم، إذ تختلف عوامل الامتصاص والهضم والجرعة في الواقع.
واستخدم الفريق تقنية تحليل متقدمة لرصد مركبات إضافية بتركيزات ضئيلة، ما وسع قائمة الجزيئات المحتملة ذات التأثير الحيوي في القهوة.
ومع ذلك، يشير الباحثون إلى أنّ معظم المركّبات الزيتية لا تنتقل بسهولة إلى فنجان القهوة العادي، إذ تبقى عالقة في البن المطحون أو الفلاتر الورقية. لذلك قد تختلف الكميات الفعلية المستهلكة عن تلك المستخدمة في المختبر.
